1.白糖要在红糖中加入碳除去色素制成的，红糖和白糖的不同主要是做法不同，营养元素不同。红糖多见土法生产，白糖多见机器生产。从品质和营养成分上来说，红糖呈深褐色，残渣多，糖度低；白糖呈白色，整洁，糖度高。

红糖在营养等方面要胜过白糖，红糖含有较多的葡萄糖(比白糖多20~30倍)，可被人体直接吸收，红糖还富含铁质(是白糖的两倍)，铁是造血的过程中必要的物质，红糖带有胡罗卜素、核黄素、烟酸素等，这也是白糖没有的，这也是孕妇需要的营养。

2.红糖和白糖都是从甘蔗或甜菜中提取的。红糖的生产工艺比白糖略简易，含有较多的葡萄糖水和纤维素，并且释放能量迅速，吸取使用率更高一些。

但是，红糖所含的糖分和发热量基本上与白糖相同，并且红糖的味道并没有白糖甜，人们喝茶或者咖啡时会多放一些。

3.红糖的原料是甘蔗，在其中带有约95%的蔗糖。在古法中，收获的甘蔗被剁碎并磨碎，打汁后液汁最先被消除污渍、细菌、纤维和其他残渣,随后文火煮5~6钟头，在不断搅拌下渐渐地挥发水分，逐渐增加糖的浓度，浓度较高的糖浆冷却后会凝结成固态粗糖，即红糖砖。

这类传统式作法保留了甘蔗原有的营养成分，制作过程中的熬煮的时间越长，红糖砖的颜色越重，使红糖展现出深浅不一的棕红色。而我们常见的传统式粉末状红糖是用红糖砖碾磨成的。

4.白糖是通过甘蔗和甜菜榨成的糖蜜制成的精糖。白糖呈白色，干净，甜度高。白糖在生产、外包装、运输和储存过程中，非常容易受到环境污染，特别是储放一年以上的白糖，往往会被螨虫污染。

如果人食用了被螨虫污染的白糖，螨虫会进入消化系统并生存，造成腹疼、腹泻等病症，有的甚至造成过敏症状。

如果把这类被污染的原糖添加到宝宝或老人的食物中，可通过呛咳使螨虫进入肺部，造成哮喘病或咳血，还容易并发急性支气管炎或肺部感染。