在食用植物中，香菇、木耳、黄花菜和竹笋同被列为“四大素山珍”，它们既是餐桌上的美味佳肴，又是祛病健身之良药，受到人们的青睐。

香菇香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者，香味独特。可与海味鱼翅媲美，实乃厨中之珍品。

香菇的药用价值也很高，元代吴端的《日用本草》说它“益气，不饥，治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食，能补气强身，益胃助食。凡年高体弱，久病气虚，症见气短乏力，食欲不振，小便频数或不禁者，多食香菇，可使症状减轻。

时至今日，对香菇的研究有了许多新发现。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，有较强的抗肿瘤活性，可间接杀灭癌细胞，防止癌细胞的扩散，能增强机体免疫力。香菇含有干扰素调生剂，可诱发体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，有阻止血管硬化的作用。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可防治佝偻病和贫血。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，可以调节人体的新陶代谢，帮助消化、降低血压，实为中若年强身健体之良药。

黑木耳黑木耳素有“素中之荤”的美名，营养价值颇高。可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹，入口柔脆滑爽，肉质细腻，风味独特。

黑木耳的药用价值，古医藉中亦颇多记载。《饮膳正要》言其“利五脏，宣肠胃”。《随息居饮食谱》谓之“补气耐饥，活血，治跌打损伤；凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗”。中医认为，黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。

现代医学研究发现，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质，可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外，从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对冠心病和脑血管病患者颇为有益。黄花黄花莱又名金针菜，它含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、维生素B.、维生素B、维生素C及多种氨基酸，是儿奇孕妇、老人的良好食品，也是高级宴会上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、媚、烧，也可做汤，其配料荤素皆宜。

黄花菜不仅是名花佳卉、营养丰富的蔬菜，也是良好药物。《日华子本草》言其治“小便赤涩，身体烦热，除酒疸”。《本草图经》谓“安五脏，补心志，明目，利胸膈”。《随息居饮食谱》说它“甘平利膈，清热养心，解忧解念”。《本草纲目》认为能“消食，利湿热，补虚下奶，平肝利尿，消肿止血”。有许多病症皆可食黄花以辅助治疗。如妇女脾虚型妊娠水肿、痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等，均可食之。民间用黄花菜30克，百合30克，大枣20校，糯米50克，熬成粥，服食，可安神镇静，对虚烦不眠者，效果颇佳。竹笋竹笋种类很多，按时节大致可分为冬笋、春笋和夏笋，尤以冬笋为佳，它色洁白，质细嫩，味清鲜，素有“竹笋之王”

的美称。竹笋营养丰富，内含人体必需的氨基酸，还含蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质等。竹笋的最大优点是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维，高血压、动脉硬化症、冠心病、糖尿病的患者，多食竹笋是大有益处的。竹笋的吃法很多，无论配荤、配速、配辛、配甜、配咸，从家常便餐到山珍海味都适宜。以笋作饿花样百出，仅以笋为主料，可以烹制出各种风味的佳肴。如清炒竹笋、酱烧冬笋、冬笋烧豆腐、春笋炒虾仁、鲜笋蘑菇汤等，令人食而不忘。竹笋还可入药。

孙思邈在《千金方》中说：“主消渴，利水道，益气力”。《本草纲目》中也说其“益气，祛热，消痰，爽胃。肺热咳嗽、胃热嘈杂者，食笋可医”。中医学认为，竹笋具有清胃热、肺热之功，能改善胃炎嘈杂症和支气管炎痰多之症。胃肠运化受阻，胸脘胀满、二便不利者，常食竹笋大有好处。